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怎樣才能烙出層次分明的千層肉餡餅呢?和面、調餡有訣竅


更新日期:2019-10-08 03:52:41來源:網絡點擊:1489671
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千層蔥香肉餡餅

千層蔥香肉餡餅的特點:

  • 表皮酥脆、層次分明、肉香四溢
親們是否有過這樣的苦惱,烙至肉餅時,口感黏膩、或因肉餅表皮太薄,肉餡太厚,導致表皮烙糊了,肉餡還沒熟的情況呢?劃重點:出現以上兩種情況,一是面沒和對、二是肉餡沒調對!

【配料】:

  • 肉餡、面粉、姜、香蔥、生抽、胡椒粉、料酒、味精、鹽

【做法】:

1、準備好食材。

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2、將面粉加入適量的涼水揉成面團,涼水可以少量并多次放,這樣能掌握好面團的軟硬度。面不要和的太硬,不粘手就行。將揉好的面團餳半個小時。

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3、將肉餡加入適量的姜末、生抽、胡椒粉、鹽、味精、料酒。朝著一個方向攪打均勻,這樣攪出的肉餡才容易上勁。調肉餡的時候只放姜末,不放蔥花。不要加水,因為肉餡的水分會被面餅吸收,烙出后會發黏。

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3、餳好的面團,搟成大薄片,先在上面刷上一層油,在均勻碼上調好的肉餡,這時再將切好的蔥花均勻撒在肉餡上。蔥花不要切的太碎,稍微大一點,這樣起到的作用是:既可以起到支撐的作用,使烙出來的餅更加的有層次感;因為餅里有空隙,還能在烙至的過程中,讓餅的內部均勻受熱

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4、然后在餅的兩邊分別對稱切上幾刀,注意中間部分不要切段

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5、疊成大餅,注意四周不要露餡,露餡的部分可以用手捏和

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6、將疊好的大餅搟開,注意上面的厚度和下面的厚度要一致

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7、平底鍋內刷入少量油,待油溫5、6成熱的時候,把搟好的面餅放進去。然后在小碗里放入適量油,再加入少量水,攪拌成水油,在面餅的表面刷上一層水油(刷水油的目的是:因為我們的面皮較薄,而肉餡較厚,防止面皮烙糊了,而內部的肉餡還沒有熟透,這樣既可以保持水分,也可以使肉餅烙完后,表皮更加的酥脆)

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8、蓋上鍋蓋,小火烙至3分鐘(蓋鍋蓋的目的是,讓肉餡在蒸制的過程中快速成熟)

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9、待底面定型,翻面烙至,同樣,再刷上水油,蓋上鍋蓋,小火烙至3分鐘

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10、待兩面金黃,表皮鼓起時,千層蔥花肉餡餅就烙好啦

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11、將烙至好的肉餅放到菜板上,用刀切成大小合適的塊就可以啦

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12、這樣烙至出的肉餅層次分明,吃起來,表皮酥脆,里面松軟肉香四溢,非常的好吃,感興趣的親們可以試試呦:)

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13、端上桌就可以和家人一起享用啦:)

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小貼士:

  1. 和面要用涼水,這樣才能烙出層次感
  2. 調肉餡的時候,不要加水,因為肉餡的水分會被面餅吸收,烙出后會發黏。不加水烙至出的肉餅才是干香的;
  3. 蔥不能切的太碎,蔥塊稍微大點,可以起到支撐作用,既可使肉餅層次分明,又可以起到內部熱氣流通作用,使肉餡均勻受熱;
  4. 在面餅的表面刷上一層水油,可以保持肉餅的水分,也可以使肉餅烙完后,表皮更加的酥脆
  5. 刷完水油,要蓋上鍋蓋,可以使肉餡快速蒸熟,并全程小火烙至
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